Ořechovka, ořechovice

Ořechovka, ořechovice, dokonce i Svatojánská ořechovice jsou názvy oblíbeného alkoholického nápoje, který má podle všeho velmi dlouhou tradici. Původní staroslovanský název "Orehovice" nesla i jedna z rumusných vesnic (dnes Oravice). Receptů na tento nápoj je celá řada, každý výrobce si ten svůj rodinný uchovává pro sebe. Proto je každá ořechovice specifická a tajemná. 

Základem jsou nezralé ořechy, které by se měli sbírat v období od svátku svatého Jana (24. června) až do svaté Anny (26. července). Podle pověstí o Svatojánské noci dostává mnoho bylin zázračné účinky, stejně tak i nezralé ořechy v tomto období obsahují ty správné látky, které ořechovici dodají chuť a sílu. Chuť ořechovice dotváří další koření a byliny. Různé složení koření a bylin je tajemstvím různé chuťe jednotlivých ořechovic. Kromě nezbytného alkoholu se do nápoje přidává i cukr.
Právě podle množství cukru a alkoholu se dá ořechovice rozdělit na likér (více cukru, okolo 20 % alkoholu) a  tvrdší chlapskou ořechovici s obsahem alkoholu přes 40 %. Zdrojem alkoholu může být vodka (pro nízkoalkoholické likéry), líh, kalvádos a vínovice, avšak nedoporučuje se slivovice.

Ořechy se louhují společně s citrónovou nebo pomerančovou kůrou, hřebíčkem, skořicí, kávou, novým kořením, zázvorem, badyánem, puškvorcem, jalovcem, fenyklem, muškátovým květem a někdy dokonce i s pelyňkem. Ze seznamu je zřejmé, že vývoj receptu se nezastavil, protože se v něm vyskytuje mnoho exotických druhů koření, které kelti a staří slované nemohli běžně získávat z místní přírody. Takže vidíte, že výroba ořechovice je opravdu alchymie... 
Ostatně ořechovka má antibakteriální účinky a je tak dobrým lékem při potížích s trávením.

Recept na ořechovku

  • 30 nezralých vlašských ořechů
  • 1,5 l alkoholu
  • 0,5 l vody
  • 2 citrony 
  • 2 rolky celé skořice
  • 30 hřebíčků
  • 1 badyán (pozor na něj, má výraznou chuť)
  • 3 lžíce puškvorce 
  • 500 gr cukru (podle chuti)

Ořechy předem namočte na 2-3 dny do vody. To samé je dobré udělat s citrónem, aby z kůry vyprchaly chemické látky.
Do sklenice nařežte ořechy a citron. Proložte kořením, zalijte alkoholem (a vodou) a nechte alespoň
3-4 týdny louhovat (čím déle, tím lépe). Vodu a cukr zatím přidávat nemusíte. Po vylouhování a přefiltrování základu svařte vodu s cukrem a přidejte výluh, který se vařit nemusí. Hotovou ořechovici nechte ustát - případné usazeniny na dně nevadí, ale ve skleničce nevypadají dobře...

Další recepty na ořechovku

Máte vlastní recept, se kterým se chcete pochlubit? Napište nám do diskuze...

Přidat komentář

Zvýrazněné položky jsou povinné.

Přehled komentářů

  1. ořechovka od babičky (Pavel, 22. 11. 2015 17:41:24) Odpovědět

    Mně vštěpovala moje babička že si mám pamatovat pomůcku na výrobu ořechovky a to:čtyři čtyřiadvacítky. Za 1) 4.6 na Jána utrhnout ořechy za 2) dvacet čtyři ořechů za 3) dvacet čtyři dkg cukru a za 4) dvacet čtyři deci slivovice (režné,vínovice ap.) Pak je možno dochutit kdo co má rád třeba hřebíček,med,citron,kůra citronu,skořice,ap. Pavel

  2. Ořechovka (Jana, 13. 7. 2016 16:58:13) Odpovědět

    Ořechovka

  3. Ořechovka (Jana, 22. 4. 2018 23:03:01) Odpovědět

    Dobrý den,
    Ořechovku dělám spoustu let podle receptu mé babičky.
    Uvádí jako alkohol Režnou,tak jsem použila Vodku. Chtěla bych změnu a zkusit jen Rum. Můžete poradit,jestli je to dobrá volba???
    Děkuji Jana

  4. problém (tchombe, 6. 9. 2021 21:09:17) Odpovědět

    Dobrý den, potřebuji poradit. Ořechovici jsem připravil asi tak, jako vy doporučujete. K ořechům jsem dal cca 1,5 l slivovice 55%. Po 40ti dnech jdu dochutit, a před tím měřím % al. Ani refraktometr, ani hustoměr neukázaly, že by tam nějaký alkohol vůbec byl. Jak je to možné a co s tím dělat. Poradí prosím někdo? Předem děkuji, Tchombe

  5. Zkušenosti (Kuba, 4. 11. 2021 7:55:34) Odpovědět

    kolikrát jsem už ořechovku zkoušel dělat podle různých receptů, ale stejně když pak koupíte prakticky jakoukoliv kupovanou (a že jich koukám je: https://www.alkohol.cz/produkty/orechovka/kategorie/) tak prostě ta chuť nikdy není tak dobrá, jako u té kupované. Slivovici bych třeba nikdy nekoupil, ale ořechovku klidně

Pravidla soutěže „Zlatý louskáček 2012“

 

Tato soutěž probíhá v rámci soukromé akce „Ořechobraní 2012“ pořádané organizací Kandelábr o. s., která se koná 9. 9. 2012 v Rudici č. p. 89.

 

Soutěž má dvě kategorie.

1)      Soutěž o nejlepší ořechovici

2)      Soutěž o nejlepší pokrm z ořechů a jablek

Pro zajištění objektivity soutěže bude ustanovena pětičlenná porota, která bude na místě hodnotit soutěžní příspěvky, které bude znát pouze pod číslem.

 

Každá kategorie bude mít několik hodnotících aspektů, u kterých bude porota přiřazovat bodové ohodnocení od jedné do deseti, kde deset je nejvyšší počet bodů. Na konci se body sečtou a účastník s nejvyšším počtem bodů vyhraje.

Soutěžní vzorky

V kategorii „Ořechovice“ je soutěžící povinen dodat 0,5l vzorku.

V kategorii „Pokrm“ je soutěžící povinen dodat 25 ochutnávkových porcí.

 

Hodnotící aspekty v kategorii „Ořechovice“

1)      Chuť

2)      Barva

3)      Vůně

Hodnotící aspekty v kategorii „Pokrm“

1)      Chuť

2)      Vůně

3)      Originalita podání (nechť si každý vyloží po svém – buďte kreativní J)

Výhry (platí pro obě kategorie)

  1. Místo – zlatý louskáček, diplom, láhev něčeho ostřejšího, pochvala před nastoupenou jednotkou
  2. Místo – Diplom, bylinný balíček z Rudické produkce, pochvala před nastoupenou jednotkou
  3. Místo – Diplom, pochvala před nastoupenou jednotkou

 

Do soutěže se může přihlásit každý účastník akce „Ořechobraní 2012“, který se na začátku akce přihlásí u organizátora (Christina, nebo Milan).

 

 

Ořešák královský - král zahrady

Staré mohutné ořešáky kralují našim zahradám. Na naší zahradě č.p. 89 je jeden více než stoletý exemplář ořešáku královského (vlašského), který nám nejen stíní, ale i poskytuje plody. Zasadili ho zde patrně původní obyvatelé - mlynářská rodina Ševčíků. Ořešáky do střední evropy dovezli keltové a na jejich rozšíření se také hodně podíleli římané. Původní oblast výskytu je Balkán a Asie... Ořešák plodí vlašské ořechy, které jsou již od neolitu součástí pokrmů, ale využívá se i jeho listů, zbytků slupek a nakonec i dřevo.

Produkty z ořešáku a jejich využití

  • vlašské ořechy na jídlo a cukroví,
  • ořechový olej k léčení a ochucení salátů
  • ořechovice, jako lék i potěšení
  • sušené listí, proti zánětům a kožním onemocněním 
  • zelené skořápky pro barvení vlasů, kůže, ...

Pořekadlo babiček zní "ořechy jsou dobré na nervy". Plody jsou také významným zdrojem vitaminů skupiny B, které pomáhají správné činnost mozku i nervového systému, ale je dobrý i na kůži a funkci vnitřních orgánů. Obsahují i nenasycené mastné kyseliny, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi, jsou tedy dobrou prevencí cévních onemocnění a infarktu. Vlašký ořech obsahuje hodně tuku, takže je výživný pro lidi i pro ptactvo v zimě...

Listy a nezralé plody se sbírají v červnu a červenci. 

Další informace o využití ořešáku